什么是硫胺素？
硫胺素 (thiamin) 这一维生素（维生素B1，英文有时也拼作thiamine）在饮食中广泛存在。 它对处理（代谢）碳水化合物（以产生能量）、蛋白质和脂肪以及维持神经和心脏正常功能而言不可或缺。
维生素B1在代谢过程中扮演相当重要的角色，协助人体将碳水化合物、胺基酸转化成能量，缺乏维生素B1可能导致代谢紊乱，影响身体运作，能量缺乏，疲劳无力
而维生素B1被发现的历史原因，跟米饭有着千丝万缕的关系，早期因为稻米精致化，去掉了含有大量维生素B1的米糠，导致许多人缺乏B1导致发生厌食、疲倦及神经系统异常等症状
5大维生素B1功效
维生素B1在代谢过程中扮演关键角色，帮助身体能够有效的进行能量转换以及维持生理机能，进而达到维持皮肤、心脏及神经系统的正常功能、维持食欲、保持好精神等多种功效
维持正常能量代谢
糖类(碳水化合物)经由身体吸收分解后成为葡萄糖，再经过各种转换为丙酮酸→乙醯辅酶→柠檬酸循环→能量，维生素B1则参与了乙醯辅酶之后的所有循环，同时也能也扮演体内蛋白质胺基酸之间转换、脂质能量转换的重要角色
维持神经讯息的传导
神经传导的原料来自于葡萄糖，B1形成的辅酶(硫胺素焦磷酸TPP)则参与了葡萄糖的代谢过程，因此维生素B1在神经传导中，也是不可或缺的营养素
维生素B1功效3:维持皮肤正常功能
皮肤细胞的健康以及青春美丽的维持，都需要有足够的能量参与，而维生素B1正是帮助产生能量的重要角色
维持良好精神，恢复疲劳
若摄取糖类过多或是身体来不及消耗这些成份，会产生丙酮酸及乳酸，造成身体感到疲劳、昏昏欲睡，甚至会产生负面情绪，摄取足够的维生素B1则能有效改善疲倦、提振精神，所以B1维生素还有「精神性维生素」的别称
维持正常的食欲
维生素B1可以协助正常的能量代谢，使身体于规律的时间点产生饥饿感，维持身体三餐能量代谢的稳定，不容易导致大吃大喝或是食欲不振。
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